O que harmoniza melhor com queijo?

Recentemente foi feita uma pesquisa neste blog sobre qual bebida vai melhor com queijo, a cerveja ou o tão consagrado vinho.
O vinho é o mais conhecido companheiro do queijo. Porém, ultimamente isso tem sido colocado em questão. Há vídeos no YouTube sobre o assunto, o mais interessante deles sendo uma diputa, ao vivo, entre uma sommelier e o já famoso Garret Oliver da Brooklyn Brewery, chamadoCheese Wars. Interessante de ver.

Os principais argumentos de defesa são:

Vinho

• o vinho não se mistura ao queijo, dando duas experiências gustativas independentes;
• o vinho contrasta com o queijo, mantendo um balanço de sabores;

Cerveja

• Carbonatação: A carbonatação da cerveja ativa e estimula as papilas gustativas da língua, acentuando os complexos sabores dos queijos. Também tem o poder de cortar a gordura dos queijos que cobre as papilas gustativas, preparando a boca para os próximos sabores.
• Harmonía: Cerveja e queijo harmonizam ao invés de contrastar. Eles se misturam, principalmente por serem ambos lentamente fermentados. A cerveja nutre o sabor do queijo na boca, ampliando seu sabor;
• Semelhanças: como os queijos, as cervejas também variam bastante, seja em força (álcool), seja em corpo, cremosidade, etc, apresentando muitas vezes aromas e sabores semelhantes, como nozes, castanhas, amêndoas e caramelo.
• Pão líquido: não há dúvidas nem questionamento quanto ao pão ser um ótimo acompanhamento de queijos. E como não seria a cerveja, também conhecida como Pão Líquido?

Contra o vinho, fica ainda a acusação de que a sua acidez tira em demasia o sabor e a cremosidade do queijo da boca, ao invés de apenas prepará-la para os próximos sabores.

Mas e aí? Qual cerveja vai com qual queijo?

A dica geral, para não ter erro, é combinar cerveja e queijo de acordo com a força do sabor. Ou seja, para queijos suaves, cervejas suaves, para cervejas fortes, queijos fortes. Claro que outras combinações fora dessa linha são possíveis e muitas vezes excelentes, depende do gosto de cada um.

No geral, você pode seguir as 4 regrinhas abaixo:

1. Cervejas delicadas e leves com queijos frescos e suaves
2. Cervejas maltadas com queijos maturados e com notas amendoadas
3. Cervejas mais lupuladas, portanto mais amargas, com queijos mais salgados, acres, azedos
4. Cervejas fortes e com maior residual de açúcar com queijos azuis

Fonte: brejas.com.br